La alta cocina de Samuel Naveira y Toño Rodríguez se vivirá en Sardas (Huesca) con Gancedo
El próximo 31 de marzo los chefs Samuel Naveira (Rte. MU.NA* – Ponferrada) y Toño Rodríguez (Rte. La Era de los Nogales* – Sardas) unirán sus cocinas con Estrella MICHELIN por un día, en una exclusiva comida que tendrá lugar a las 14:00 h en el restaurante La Era de los Nogales* (Sardas – Huesca). El menú creado para esta comida se servirá en armonía con los vinos de Bodega y Viñedos Gancedo, comenzando con su vino blanco Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello), un vino característico de la uva con la que se elabora que aporta notas de cítricos, flores blancas, frutas de hueso, albaricoque y melocotón, acompañará a los aperitivos de ambos chefs, `Tomate´, y `Cangrejo de río´ de Samuel Naveira, y un `Crujiente de piel de pollo, tartar de gambas y huevas de trucha´ en primer lugar, y un `Croissant de costilla de cerdo de Teruel´ para seguir, de Toño Rodríguez. El segundo vino que disfrutarán los comensales será Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía), que aporta sus particulares notas de fresas, frutos rojos y rosas, que acompañarán de forma ideal a dos entrantes, `Lubina Aquanaria, pimientos asados´ del chef Samuel Naveira, y `Puerro y perdiz en escabeche´ de Toño Rodríguez. Uno de los vinos blancos más significativo de Gancedo, Herencia del Capricho 2021 (Godello), que descubre interesantes notas de flores blancas, pera, frutos de hueso, miel y vainilla, llegará para acompañar el último de los entrantes, `Lomo de merluza con Beurre blanc´, elaborado por el chef de La Era de los Nogales. Los platos principales serán servidos en armonía con la gran referencia de la bodega en vinos tintos, Ucedo 2022 (Mencía), que aportará a los dos platos de carne notas minerales, pizarras, fruta negra silvestre, además de alguna especia y regaliz, será para los dos platos de mayor cuerpo de la cena, `Jabalí, miso, foie, setas´, del chef de MU.NA, y un `Medallón de ternera de Barós y trufa´ de Toño Rodríguez. El final de la cena se celebrará con el único vino dulce de Gancedo, La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía), la sutilidad de este vino nace de notas exóticas y minerales, recuerdos a flores blancas, cítricos y miel, que ensamblarán con los postres `Yema, limón, shiso´ de Samuel Naveira, y `Pan, aceite y chocolate´ de Toño Rodríguez. Esta armonía ha sido orquestada por el sumiller del restaurante MU.NA, Dani Giganto, segundo mejor sumiller de España en la última entrega de premios de Verema, y cuarto sumiller de España por la prestigiosa lista internacional Top 100 Sommeliers España. Gancedo presentará en esta comida su nuevo Aceite de Oliva Virgen Extra, La Heredera, elaborado con la variedad Arbequina, un aceite de categoría superior que regala en nariz un perfil fresco y herbáceo, con notas marcadas de hierba recién cortada y hoja de olivo, frutas verdes como manzana verde y plátano menos maduro, tonos almendrados y ligeros toques de otros frutos secos.
Bodega y Viñedos Gancedo cultiva sus viñas en El Bierzo, en la mayor extensión de viñedo viejo de este territorio, trabajando en ecológico sus 600 parcelas y en suelos de diferente composición, graníticos, calizos, francoarenosos, cuarcíticos… Las reservas para esta cena se podrán hacer en el restaurante La Era de los Nogales (Sardas – Huesca).
