El chef José Antonio Sánchez elaboró el primer menú con el deseado CHATKA Cangrejo Real
José Antonio Sánchez, chef del restaurante Marconi de Mercat elaboró el primer menú exclusivo con el deseado, CHATKA, Cangrejo Real, enmarcado en las Noches de Verano de Marconi de Mercat, y con la música del cantautor Marvin Labara. El chef dio la oportunidad, a los comensales que reservaron esta noche, de conocer este sensacional producto con diferentes recetas que demostraban la versatilidad de este cangrejo, el crustáceo con mayor aprovechamiento del mundo por sus dimensiones (hasta 2 m), cantidad de carne y pequeño espesor de sus patas y caparazón, pudiendo llegar a un peso de 15 kg.
José Antonio Sánchez ya ha realizado a lo largo de sus años de carrera diferentes menús mono temáticos, algo realmente complejo, ya que mantener la atención del comensal durante ocho platos con un solo producto como protagonista requiere mucha pericia y conocimiento del producto, algo que el chef alicantino domina.
A partir de esta compleja premisa José Antonio realizó su singular menú que comenzó con una serie de aperitivos compuestos por `Bomba crunch, Cangrejo Real y caviar´, `Aceituna CRAB, aceite del crustáceo y almendra marcona líquida´, y `Buñuelo de huevo frito con tomate y Cangrejo Real´. Texturas, sabores y sensaciones con aires mediterráneos daban la bienvenida en estos aperitivos. La cena se serviría con los vinos de Juvé & Camps, en línea con la cocina mediterránea del chef. La primera de sus referencias sería Essential Xarel·lo, que acompañó a todos los aperitivos.
A continuación la propuesta del cocinero sería `Aliño de cerezas, Cangrejo Real, cítricos y almendras heladas´, un refrescante e ideal plato para una noche de verano que se acompañó en esta ocasión con el vino Essential Pinot Noir. Con `Secuencia de temporada del Cangrejo…´ el equipo de sala de Marconi de Mercat presentaba el siguiente plato de la noche, al tiempo que lo servía junto a un nuevo vino, Juvé & Camps Reserva Familia Rosé.
Con el nombre de `¿Raviolis?, de king Crab, frío, el foie gras con una gelée de melocotón y jugo de vaca´, seguía el chef su discurso gastronómico de alta cocina, a su lado en copa el reconocido CAVA, Juvé & Camps Milesimé Chardonnay. Le seguiría `Tuna y Crab, ligeramente ahumado, cenizas cream de puerros tiernos, caramelo del crustáceo y melón´. Notas de parrilla, de campo y verano en este interesante plato que fue acompañado también con el vino anterior.
Antes de llegar al postre, en este viaje por el menú de CHATKA Cangrejo Real, los comensales disfrutaron de un `Steak tartare vs. Crab tartare y un brioche vegetal de unión´, en armonía un Gran Juvé & Camps. Con el postre `Albahaca, pistacho y hojaldres ponía fin a la cena.
Marconi de Mercat se encuentra en el interior de la finca Villa Marconi de Die, situada en la ciudad de Alicante en la Avinguda de Dénia, 153.
Las Noches de Verano de Marconi de Mercat finalizan el próximo día 7 de septiembre que será el último día en el que se podrá cenar con la música en directo de Marvin Labara, a partir de este día dará comienzo el horario de otoño cono comidas de miércoles a domingo y cenas de viernes a sábado.
