A la rica anchoa
Uno de los placeres de la gastronomía regional es sin duda la anchoa, una semiconserva del bocarte que todavía hoy se prepara de manera artesanal y que además de ser un regalo para el paladar, tiene importantes beneficios para la salud. En contra de lo que se pensaba hace algunos años, el pescado azul como el bocarte, el bonito, las sardinas o la lubina ayuda a reducir el colesterol LDL denominado malo y, por tanto, contribuye a prevenir las enfermedades coronarias. Si a esto añadimos el aporte que este tipo de pescado tiene de ácido graso Omega-3, la anchoa se convierte en un alimento ideal de nuestra dieta ya que disminuye de manera muy eficaz el contenido total de trigliceridos en la sangre y por tanto el riesgo de sufrir enfermedades coronarias. Es conveniente, además, que este tipo de semiconserva utilice aceite vegetal para su elaboración por el alto contenido en ácidos grasos Omega-6 que favorece el desarrollo normal del sistema nerviosos, regula la presión sanguínea y desarrollan mecanismos de defensa del sistema inmune además de contribuir al mantenimiento de la piel en buen estado, entre otros beneficios saludables. Las anchoas elaboradas con aceite vegetal son también ricas en calcio, hierro, fósforo y vitaminas E, D, A, B2 b3, B12 y B9
